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季節のブルーベリーレシピ

季節のブルーベリーレシピ

ブルーベリーを使った料理＆デザートレシピをご紹介！

甘酸っぱい味わいが魅力のブルーベリーは、料理やデザートの食材として大人気！
自宅で育てたブルーベリーを使って、手作りの味わいにチャレンジしてみてはいかが？

ブルーベリーのタルト

材料

【材料・20cmのタルト型1個分】

<タルト生地>
無塩バター（室温に戻す）
50g
全卵
大さじ1
アーモンドプードル
10g
粉糖
30g
薄力粉
90g
<カスタードクリーム>
牛乳
250cc
卵黄
3個分
薄力粉
20g
砂糖
10g
バニラビーンズ
1/3本
グラニュー糖
50g
生クリーム
80g
<アーモンドクリーム>
バター
50g
全卵
1個
薄力粉
小さじ2
砂糖
50g
アーモンドプードル
50g
バニラオイル
少々
<仕上げ用>
生クリーム
100g
オレンジリキュール
小さじ1
ゼラチン
5g
粉糖
10g
砂糖
18g
ブルーベリー
適量
<作り方>
タルト生地を作る
  1. １）薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておきます。
  2. ２）ボウルに入れたバターを白っぽくなるまで混ぜ、粉糖と割りほぐした卵をそれぞれ3回に分けて入れ、混ぜます。
  3. ３）ふるっておいた１.を入れ、混ぜます。（練らないように注意）
  4. ４）３.を一晩、冷蔵庫で休ませます。
カスタードクリームを作る
  1. ５）生クリームと砂糖をツノが立つまでしっかり泡立てておきます。
  2. ６）牛乳とバニラビーンズを鍋に入れて、沸騰寸前まで温めます。
  3. ７）卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ、ふるった薄力粉を合わせて混ぜます。
  4. ８）７.に６.を少しずつ入れて混ぜ、こしながら再び鍋に戻します。
  5. ９）中火にかけ、こげないように注意しながら木ベラを動かします。
  6. １０）フツフツとし、つやがでるまでしっかりと火を入れたら、裏ごしをし、バットに広げ、冷まします。
  7. １１）１０.で作ったカスタードクリームと、５.で泡立てておいた生クリームを合わせます。
    （混ぜすぎないよう注意）
アーモンドクリームを作る
  1. １２）バターと砂糖を白くなるまで混ぜ、全卵と卵黄を少しずつ合わせて混ぜます。
  2. １３）１２.にバニラオイル、薄力粉、アーモンドプードルを混ぜます。
仕上げ
  1. １４）タルト型に４.のタルト生地を薄く張り付け、１３.のアーモンドクリームを全体に塗り広げ、あらかじめ170℃に温めたオーブンで27分くらい焼きます。
  2. １５）焼いた１４.を完全に冷まし、１１.のクリームを広げ、好みの大きさにカットします。
  3. １６）生クリーム、粉糖、オレンジリキュールを合わせ、ツノが立つくらいに泡立てます。
  4. １７）鍋に水180ccと砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらゼラチンを入れ、冷まします。
  5. １８）１７.と合わせたブルーベリーをのせ、１６.の生クリームで飾って、できあがり。
ブルーベリーのタルト

ブルーベリーシフォンケーキ

材料

【材料・8人分（17cmシフォン型1台分）】

薄力粉
60g
ベーキングパウダー
小さじ1/2
上白糖
60g
サラダ油
40cc
卵
3個
生クリーム
200ml
ブルーベリージュース
40cc
ブルーベリー
ドライフルーツ
適量
<作り方>
  1. １）ボウルに卵黄（卵白はおいておく）と上白糖の半分を入れハンドミキサーでもったりするくらい混ぜます。
  2. ２）混ぜながらブルーベリージュース、サラダ油の順に入れます。
  3. ３）薄力粉とパウダーをふるった粉を再度ふるいながら入れてゴムベラでさっくり混ぜます。
  4. ４）別のボウルに卵白を入れ、ツノが立つまで泡立てます。
  5. ５）残りの上白糖を2回に分けて入れ、さらに泡立てます。
  6. ６）３.の生地に1/3のメレンゲを加えてヘラでよくなじませてから残りのメレンゲを入れてざっくりと混ぜます。
  7. ７）170℃に温めておいたオーブンで45分焼きます。
  8. ８）型のまま逆さまにして冷まします。
  9. ９）仕上げにはお好みで生クリームを添え、ブルーベリードライフルーツを散らしてできあがり。
ブルーベリーシフォンケーキ

ブルーベリージャム

材料

【材料・250gの瓶で約4本分】

ブルーベリー

（フレッシュまたは冷凍）

1kg
好みでレモン汁・赤ワイン
適量
追い砂糖
30g～50g
砂糖
100g

※ラズベリーなどを組み合わせても、おいしくお召し上がりいただけます。

<作り方>
  1. １）フレッシュまたは冷凍したブルーベリーを鍋に入れ、砂糖を加えて木ベラでかき混ぜてよくなじませます。
  2. ２）中火にかけ、こげないようにかき混ぜながら煮ます。
  3. ３）アクが出てきたらていねいにすくいます。
  4. ４）追い砂糖を加え、中火から強火で約15～20分煮詰めます。
  5. ５）とろみがついてきたら味見をし、酸味が足りなければレモン汁を足します。赤ワインで風味づけをしてもよいでしょう。
  6. ６）火を止め、煮沸した瓶に手早く詰めます。やけどしないように注意しながら素早く煮沸したふたをします。開封しなければ、6ヵ月くらい保存がききます。
ブルーベリージャム

ベーグルサンド

材料

【材料・4人分】

ベーグル
4個
クリームチーズ
120g
ブルーベリー
ドライフルーツ
1袋
スモークサーモン
8切
レタス
適量
レモン
1個
<作り方>
  1. １）クリームチーズを室温にもどし、ブルーベリードライフルーツを混ぜる。
  2. ２）半分に切ったベーグルにレタス、サーモン、１．のクリームチーズをはさみ、レモンを添えてできあがり。
ベーグルサンド

ブルーベリー カレーチャーハン

材料

【材料・4人分】

ブルーベリー
ドライフルーツ
大さじ6
ご飯
茶碗4杯
牛ひき肉
400g
卵
4個
グリンピース
大さじ6
塩・コショウ
適量
カレー粉
大さじ6
ウスターソース
大さじ4
オリーブ油
大さじ2
サラダ油
適量
サラダ菜
2株
<作り方>
  1. １）温かいご飯にオリーブ油を混ぜて、ご飯をほぐす。
  2. ２）中華鍋にサラダ油を熱し、牛ひき肉を入れポロポロになるまで炒め、塩・コショウ・カレー粉で 軽く下味をつけて皿にとる。
  3. ３）中華鍋にサラダ油を熱し、卵を割り入れ、すぐにご飯を加え混ぜる。
  4. ４）塩・コショウ・カレー粉で味付けし、ブルーベリードライフルーツ、グリンピース、2.のひき肉を加え炒める。
  5. ５）ウスターソースを入れ、さっと炒め全体に味がなじんだら火を止める。
  6. ６）サラダ菜をしいた皿に盛り付けたらできあがり！
ブルーベリー カレーチャーハン
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